в розділ Цілющі Гриби
У Дуніна відкрили спеціальний ринок для продажу цього виду грибів, які нелегально збирають на російських територіях. У Шанхаї гриби пакетируют і вивозять до Японії або на Захід за ціною, набагато перевершує первісну, тобто ціною, за якою контрабандисти здають ці гриби, які по - японськи називають «матсутаке», а по-китайськи «сунжун».
Найцікавіше, що ці гриби китайці вивозили завжди (навіть у радянські часи!) І все з однієї простої причини: рядовки взуту вважали звичайною поганкою, не вартою уваги. І якщо затримували китайців-несунів з женьшенем, струменем кабарги або ведмежими лапами, і це вважалося контрабандою, то китайця з будь-якою кількістю звітного «сунжуна» пропускали спокійно.
А все тому, що тільки в 1989 році мікологи дали добро (!) До заготівлі рядовки взутою, тобто визнали її хорошим їстівним грибом! Нарешті, в 2002 році рядовки взуту занесли до Червоної Книги Примор'я і тільки завдяки цьому стали затримувати контрабандистів з цими грибами. Хоча, по правді, затримують одного зі ста китайців. Інакше б ринки в Китаї були закриті ...
Мацутаке - на що схожий японський делікатес?
На опеньок. Тільки з більш широким капелюшком, і більш кремезної ніжкою.
Те, що мацутаке зовні нагадує опеньок, пояснює і те, що багато авторів-дилетанти називають його «деревним грибом». Це не так - рядовки не ростуть на пнях, вони ростуть на супіщаних грунтах в симбіозі з соснами. Тому рядовки взуту можна зустріти не тільки на Далекому Сході і в Сибіру, а й у Псковській, Калінінградській, Ленінградській областях. Тобто там, де є легкі піщані ґрунти і сосни.
Мацутаке, як і наш звичний білий гриб, буває різним в залежності від місцевості, де росте. Найцінніший гриб росте в Примор'ї - він великий, твердий і найбільш ароматний. Цінуються японські і канадські матсутаке. Корейська і китайський коштують у кілька разів менше, так як у них недостатньо багатий смак і маловиражений грибний запах. Крім того, ціна матсутаке залежить і від віку гриба. Цінуються молоді нераспустившиеся гриби - з щільно облягає капелюшком. Гурмани і цінителі виділяють 11 категорій матсутаке. До першої елітної відносяться саме приморські російські гриби, ще не досягли зрілого віку.
Те, що японці неймовірно цінують ці гриби і в кулінарії, і в медицині, раніш усіх зрозуміли і скористалися цим американці. Вони стали промислово заготовляти ці дикорослі гриби для експорту в Японію. 15-20 років тому збір матсутаке в лісах північного заходу США порівнювали з «золотою лихоманкою». Кіло грибів коштував до 200 доларів. Тисячами люди подавалися в ліси на сезонні заробітки. Те ж незабаром спостерігали і в Канаді. Американці досить скоро оцінили кулінарні переваги ніжного гриба, який виділяє аромат соснової хвої і груші, і серйозно «підсіли» на матсутаке.
Існує безліч рецептів приготування матсутаке (від прозорого супу до обсмажених на вугіллі капелюшків під цитрусовим соусом). Смажений на грилі матсутаке - дороге задоволення. В основному його використовують як доповнення до гарніру.
Цілющі властивості мацутаке
У східній медицині мацутаке вважається найсильнішим протиракову засобом при захворюваннях крові. Китайські цілителі стверджують, що найбільшою цілющою силою матсутаке володіють в перші 48 годин після збору, саме тоді він може надати лікувальну дію при лейкозі. За цей час його потрібно або з'їсти сирим, нарізаним тонкими пластинками, або висушити при температурі не вище 50 градусів. Гриби, зібрані для цих цілей - найдорожчі, їх ціна може доходити до декількох тисяч доларів за кілограм.
Зрілі гриби - з відкритими капелюшками - вже такої цінності не мають, і їх використовують в медицині, як профілактичний протираковий засіб і засіб, що виводить канцерогени і радіонукліди з організму. Неодноразово зазначено, що порошок з мацутаке здатний знищувати віруси (японці при епідемії грипу активно беруть капсули з цілющими грибами мацутаке і шиїтаке).
Дізнатися ціну і купити мацутаке ви можете в нашому магазині
В Київському центрі Фунготерапії, біорегуляції і Аюрведи ведуть прийом кваліфіковані лікарі нетрадиційної медицини. Вартість консультації 300 гривень. Історії хвороб і результати лікування ви можете переглянути за цим за посиланням.
Записатися на прийом ви можете за телефонами: (097) 231-74-44, (050) 331-74-44, (063) 187-78-78, +38 (098) 583-85-85 (Viber), +38 (093) 688-25- 88 (WhatsApp, Telegram) e-mail:Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас повинен бути включений JavaScript для перегляду.