Харчування під час посту

Пост придуманий не для веселощів. Але це зовсім не привід, щоб сорок днів харчуватися смаженою картоплею з солоними огірками та макаронами з кетчупом. Від них душа милостиві не стане, а здоров'я підірветься капітально. Корисною та дуже ситної їжі, що відповідає найсуворішим пісним правилами, - хоч греблю гати! Крім того, Великий піст - ідеальний час відроджувати забуті рецепти і знаходити нову принадність у давно знайомих продуктах.

Харчування під час посту

Наша Каша

Каша – це не їжа, це філософія. Вона включає всю нашу історію, починаючи з язичницьких часів; натякає на багатостраждальність і ощадливість, не кажучи вже про хлібосольність та працьовитість… Ось уже століття каша бачиться нам горщиками, їсти її треба великою родиною дерев'яними ложками – і смішні нам вказівки «залити окропом і негайно з'їсти». Яка ж це філософія, якщо негайно? Каша – річ некваплива, яка сплачує за терпіння сторицею. Головна думка тут така: каша несмачна не буває. Її треба лише правильно зварити. Ось вам найяскравіший приклад: перловка. Від одного цього слова народ починає інтелігентно нудити…

Відразу в мозку відображається щось слизько-розсільна, наповнене виразними запахами шкільній їдальні. Переборите себе! Купіть перловки! Якщо вам так буде легше, назвіть її для себе "жемчужіновка" (pearl'овка), згадайте, що насправді - це ячмінь, з якого роблять благородний віскі.

Промийте її, залийте великою кількістю окропу, укутайте в ковдру і дайте постояти 8-10 годин. Потім злийте воду, знову залийте окропом крупу і поваріть хвилин п'ятнадцять. Звернемося до досвіду до ближньоєвропейських братів наших, литовців – у них люблять «скляну кашу». Смажать на олії цибулю кільцями, а потім додають натерту на великій тертці картопля. Всипають готову перловку та спеції. Схожа історія відбувається з гречаною кашею, яку чомусь їдять виключно з котлетами або молоком. А чи знаєте ви, що на модному Заході гречка (kasha, як вони кажуть) – це знову відкритий органічний продукт, нарівні з давньоацтекським амарантом і кіноа? Там, правда, чомусь вважається, що гречку перед варінням треба обов'язково змішати із збитим білком – інакше, мовляв, вона не вийде розсипчастою. Чи нам слухати безглузді поради? Хорошу гречку можна просто обсмажити з олією – хоч би і на деку – і нехай вона спробує потім не розсипатися! Не знаю, чи треба говорити про те, що гречка дуже гарна зі смаженою цибулею, надзвичайно хороша з морквинами-перцями-баклажанами і просто страшенно гарна з грибами?

Зате ви напевно поняття не маєте про те, що гречку з великим задоволенням їдять в Кореї! З неї роблять САЕ ме дук - парові булочки.

Для цього береться гречана мука, трохи солі і стільки води, щоб вийшло круте тісто. Його вимішують, розкачують завтовшки в сантиметр і нарізають на невеликі квадратики, які треба змастити олією і покласти в пароварку на 10 хвилин. Подають це дивовижне блюдо теплим, по великих святах. Ясна річ, по буднях у них і рису-то не вистачає ...

Японці роблять з гречки локшину, а в єврейській кухні надзвичайно популярна каша «варнішкес»: треба посмажити трішки ріпчастої цибулі (в оригіналі – на курячому жирі), зварити окремо кашу, окремо – вдвічі більше макаронних виробів типу “бантиків”. Поєднати все це, прогріти, їсти і дивуватися. Взагалі, якщо вам набрид (а за довгий час посту легко може набриднути) звичний смак каш, грибів та овочів, заведіть собі «берберську суміш», яку можна сипати куди завгодно. Потрібні мінімальні зусилля.

Сходіть на ринок і збагатите там торговців спеціями, купивши у них 2 ст. л. насіння зіри, по 1 ст. л. насіння кардамону, чорного перцю горошком, фенугрека (він же пажитник або шамбала) і коріандру, пів-ложки запашного перцю, пару десятків нирок гвоздики, 5 ст. л. червоного перцю та ще по столовій ложці сушеного імбиру, куркуми, паприки і кориці.

Перші сім спецій викладіть на суху сковорідку і обсмажуйте 2 хвилини, помішуючи. Потім додайте все інше (і ще солі) і відправте в кавомолку. Цей чудовий порошок принесе вам щастя. Принаймні шлункове.

фрукти всуху

Свіжих фруктів в цю пору року в Росії не може бути за визначенням. Навіть найстійкіші вітчизняні яблука до березня вже злегка перекосило, а поставляються з Іспанії зимові полуниця з виноградом - гутаперчеві клони тих, літніх. Квашена капуста, звичайно ж, відмінне джерело вітамінів - але компот з неї, на жаль, не звариш. Залишається сподіватися на літні заготовки.

Заготівельники (як фірмові, так і брати-азіати) останнім часом намагаються на славу: будь риночек готовий запропонувати вам як мінімум 10 сортів засушених фруктів. За винятком ананасів, які неможливо висушити без застосування цукру, інші фрукти - навіть ківі! - Просто вялятся в спеціальних сушильних машинах.

Кількість природного вітаміну в них при цьому, зрозуміло, падає, а цукру - зростає, але користь сухофруктів все одно безсумнівна, тому як всі мікроелементи зберігаються в необхідній кількості. На ринках сухофрукти істотно дешевше, зате фірмові гарантують свіжість і повну недоторканність всій користі. Жувати сухофрукти просто так, нехай навіть з чаєм, - не дуже захоплююче заняття. Тому можна розстаралися ...

Будь-які сухофрукти, особливо інжир, вишня і великий чорнослив, в поєднанні з червоним вином здатні перетворитися в дуже вишуканий десерт. Для цього в вино додаються різні спеції: корицю, ваніль, кардамон, гвоздику, чорний перець, мускат, цукор - і власне сухофрукти. Все це кип'ятиться на дуже маленькому вогні: спочатку без кришки хвилин сорок, потім під кришкою ще півгодини - поки сироп не стане дуже густим. Подавати можна з ягідним морозивом. Крім того, з сухофруктами роблять багато дивовижних речей: наприклад, фарширують ними найрізноманітнішу птицю (не під час посту, зрозуміло). Або гасять з луком і червоною квасолею.

Харчування під час посту може включати до раціону та грибів. Що можна робити із сушених грибів, далеким літом любовно зібраних своїми руками… Але є сенс звернути увагу і на прилавки із замороженими продуктами. Там останнім часом відбуваються дивовижні речі. І опеньки вам, і лисички, і подосиновики, і білі...

Ще часто зустрічаються японські гриби шиітаке - Чемпіони світу з боротьби з раковими клітинами. Навіть гігантські гриби портобелло (за смаком - чиста курятина) стали з'являтися в модних супермаркетах. Це фантастичне різноманіття дає привід для мало не щоденних експериментів.

Ось деякі варіанти. З лісових грибів можна робити сендвічі з тапенадом: у ступці розмелюєте каперси з анчоусами, оливковою олією та лимонним соком, приправляєте сіллю та перцем. Виходить паста, яка чудово маже на підсмажені скибки хліба – а між ними засмажені до хрусткої скоринки гриби.

З глив як би сам собою виникає салат: смажені гриби, яблука, черешки селери, салатні листя і темний виноград без кісточок. Полити зверху можна заправкою з лимонного соку з розтертими кедровими горіхами, сіллю, перцем і дрібкою кориці. Печериці можна заради різноманітності підсмажити в воке з соєвим соусом, медом, кунжутним насінням і зеленою цибулею (подавати їх треба негайно). Далі повинен слідувати розповідь про те, що це не тільки смачно, але і корисно, але ми його опустимо. на горіхи

Горіхи в раціоні нашої середньоруської височини відіграють зовсім незрозумілу роль. То торти ними посипають, то буряки з часником удобрюють… І таке враження, що крім волоських інших горіхів нам природа не виділила. Хіба що кедрових – народам Західного Сибіру. А тим часом у суворий час посту, коли кожен білок на рахунку, горіхи – незамінна річ. Якщо вони не провалялися на якомусь курному складі більше року, це практично панацея від усіх проблем весняно-зимового періоду. І зовсім не така нудна, як здається. Їх можна втішити - або, навпаки, загострити.

У першому випадку набираєте різних нежарених горіхів: мигдалю, фундука, кешью, волоських, кедрових. Крім того, вам знадобиться апельсиновий сік, цукор, кориця і апельсинова цедра. З усього цього вариться густий сироп, в який звалюються горіхи.

Там їх треба гарненько перемішати - щоб сироп встиг до кожного прилипнути, а потім перекласти на промаслений папір і розділити вилочкою, поки теплі. Гострі горішки (мигдаль, фісташки без шкаралупи, арахіс) робляться приблизно так само - тільки потрібно сіль з перцем, чилі, зирой, коріандром, імбиром, часниковим порошком ... да з чим хочете - плюс рослинне масло. І все одно трохи меду, інакше горіхи виявляться окремо, а спеції окремо.

А можна зробити таку ж суміш з насіння - гарбузового та соняшникового. Гострі горіхи і насіннячка має сенс пару днів потримати в холодильнику - нехай переймуться запахом спецій. Ще один варіант захопленого поглинання горіхів - це паста або соус. Арахісова паста - культовий продукт американських підлітків - давно відома любителям серіалів. Її легко зробити вдома: береться обсмажену і очищений арахіс, кладеться в м'ясорубку і прокручується з невеликою кількістю води і солі.

Зберігати краще в холодильнику. Кожне шкільне ранок намазуйте цієї пастою печиво для сина-лоботряса, адже від горіхів розумнішають - доведено. Варіант більш здоровою закуски: кунжутне насіння, мед, кориця і сіль.

Якщо до вас збираються нагрянути гості і всі як один постять - попросіть їх принести з собою яблук свіжіше, морквини і черешків селери. Поки вони метаються по місту в пошуках цих дефіцитних продуктів, спокійно дістаньте припасений сирої мигдаль, лимонний сік, мед, свіжий базилік, сіль, часник і імбир. Пропорції - на ваш смак.

Пропустіть це все через м'ясорубку, у міру потреби додаючи води - щоб вийшла консистенція густої сметани. Коли з'являться гості, поріжте принесені ними фрукти-овочі, а вони вже хай самі умочують їх в ваш соус. Скоро вони наїдяться, подобрішають і почнуть розпитувати вас про секрети майстерності.

В Київському центрі Фунготерапії, біорегуляції і Аюрведи ведуть прийом кваліфіковані лікарі нетрадиційної медицини Вартість консультації 300 гривень. Історії хвороб і результати лікування ви можете переглянути за цим  за посиланням.

Записатися на прийом можна за телефонами: (097) 231-74-44, (050) 331-74-44, (063) 187-78-78, +38(098) 583-85-85 (Viber), + 38(093) 688-25-88 (WhatsApp, Telegram) e-mail:info@fungodoctor.com.ua